Forskere mener, at indtagelse af meget fruktose(frugtsukker) fører til lagring af fedt. Dette kan være en af forklaringerne på, at folk på en kulhydratfattig kost taber sig. Det er måske ikke så meget kulhydraterne som sådan, men fruktosen, det er vigtigt at begrænse.

Glukose og sukrose (halvt glukose, halvt fruktose) omdannes i leveren, som bestemmer om det skal forbrændes med det samme, lagres som glykogen (kulhydratlager) eller lagres som triglycerider (fedtlager). Men fruktose sniger sig udenom leveren og lagres direkte som triglycerider, dvs. kropsfedt. Samtidig har denne proces også indflydelse på leverens omdannelse af glukose og sukrose, så en større del omdannes til triglycerider.

Dr. Elizabeth Parks hovedforfatter til studiet, der er offentliggjort i det nye nummer af Journal of Nutrition, siger at resultaterne kan tolkes sådan, at den rette type af kulhydrater en person spiser, kan være lige så vigtig som antallet af kalorier. "Vores studie viser for første gang den overraskende hastighed hvormed kroppen danner kropsfedt fra fruktose" siger Dr. Parks.

Der kræves dog yderligere undersøgelser for at bekræfte studiets resultater i større målestok.

Fruktose er hovedsagligt fundet i frugt, men også tilsat mange forarbejdede produkter. Der er ingen grund til at begrænse antallet af frugter, man spiser, men det vil være en god idé at gå udenom fødevareemner med tilsat fruktose.