Det er høst og tid for Fårikål – Norges nasjonalrett. Helst skal det skje siste torsdag i september, på fårikålens festdag. Spørsmålet er om det er nok lammekjøtt i butikkene.

I følge Nortuna, selges grovt regnet 60 prosent av årsvolumet i de hektiske høstukene, mens 80 prosent av alle norske lam slaktes i denne perioden. - For kjøttbransjen er derfor lammesesongen ekstremsesongen framfor noen. Det er et svært apparat som dras i gang på nytt hver eneste høst slik at butikkene kan bugne av lammekjøtt i noen hektiske uker, sier konserndirektør i Nortuna, Nina Sundqvist. Hun forteller at Nortuna slakter 70 000 lam i uka nå i toppsesongen. - Vi er likevel usikre på om vi klarer å dekke behovet fullt ut i de mest hektiske ukene i høst, sier Sundqvist.

Økt produksjon – på sikt

De siste årene har lammeproduksjonen gått ned i Norge og det har blitt et stadig større underskudd av norske lam. I følge fagsjef for sau og lam i Nortura, Finn Avdem skyldes det dårlig økonomi i næringa. Et veldig godt arbeidsmarked utenfor næringa, har fristet mange til å finne seg annet arbeid, mener han. - I tillegg har store sauetap, på grunn av rovdyr, spesielt i grensestrøkene, ført til at mange saueprodusenter har gitt opp, sier Avdem.

- Nå ser det imidlertid ut som at nedgangen har stoppet, og vi tror at produksjonspilene snart peker oppover igjen. På kort sikt vil likevel ikke dette føre til mer lammekjøtt i markedet. Tvert i mot er det slik at hvis sauebøndene nå bestemmer seg for å øke produksjonen, fører det til mindre lammeslakting i høst. Dette er en biologisk produksjon - og skal vi få mer lam på sikt må flere dyr settes i produksjon nå i høst, for at det skal fødes flere lam neste vår, forklarer Avdem.

Handleliste til Fårikål
1 kilo lammekjøtt med ben
1 1/2 kilo hodekål
2 ts salt
4 ts hel pepper
3 dl kokende vann

Skjær kjøttet i serveringsstykker. Skjær kålen i skalker. Legg de feteste kjøttstykkene i bunnen av kjelen. Legg så kål, kjøtt, salt, pepper lagvis. Strø mel salt og den hele pepperen mellom lagene. Det øverste laget skal være kål. Tilsett vann. Gi fårikålen et godt oppkok og la den trekke under lokk i ca en og en halv time til alt er mørt. (Blir det for lite vann, etter å ha trukket en stund, må du fylle på med litt mer kokende vann.) Rist på kjelen av og til. Smak til med salt. Retten serveres med kokte poteter.