Logg innLogg inn


   
 
 
 
 
 
 
 

Artikler og nyheter fra fitness- og helseverdenen!

 

Relaterte artikler

1

Ble frisk – syklet Styrkeprøven


For ti år siden fikk Frede Schmidt (50) fra Sønder-Jylland leukemi. Han lovte seg selv at hvis ha... »  Les mer om

2

Livsstil og stress


Et sunt og godt liv er ikke bare et liv uten sykdom. Det er mange friske mennesker som ikke er su... »  Les mer om

3

Mer behagelig trening med kaffe


Et par kaffe kopper før du trener virker oppkvikkende, og kan redusere ubehaget i musklene ved in... »  Les mer om


Nordiske kokker vil ha lokale råvarer

Helse Næring

Skrevet av:
Kirsti H. Hansen Demèny

Foretrekker du naturlige, økologiske og lokale råvarer? Da er du på linje med nordiske toppkokker. Forskere fra landene Norge, Sverige, Danmark og Finland har utført kvalitative undersøkelser gjennom intervjuer med fremtredende kokker fra respektive land. Hensikten er å identifisere nordiske kulinariske suksessfaktorer. Det viser seg at framgangsrike nordiske kokker foretrekker sesongens naturlige, økologiske og lokale råvarer. Kokkene i de nordiske landene sverger til mange av de samme råvarene.

Opphav er viktig

Alle kokkene i undersøkelsen vektlegger råvarenes opphav. Nærheten til naturen, det nordiske klimaet og værforholdene gir råvarer av høy kvalitet. Helst av alt vil kokkene ha råvarer som er produsert lokalt, i liten skala, eventuelt fanget av lokale fiskere eller jegere, eller plukket av bær- eller sopplukkere. Den største utfordringen for kokkene er å få tak i råvarer som tilfredsstiller disse kravene.

Skalldyr topper

De norske kokkene forerekker i fisk i større grad enn sine nordiske kolleger. Mens både norske og danske kokker har med torsken blant sine tre toppvalg, er den erstattet av innlandsfisk som abbor og røye hos de svenske og finske. Skalldyr derimot, er populært blant alle de nordiske landene, og inntar topplasseringen i både Norge, Sverige og Danmark.

Vilt, både i form av kjøtt, bær og sopp, er populært blant alle kokkene i undersøkelsen. Valget av viltkjøtt påvirkes av faunaforutsetningene. Det er ofte vanskelig for kokkene å få tak i viltkjøtt. Reinsdyr er det eneste viltkjøttet som havner på alle lands kokkelister.

Lam er en favoritt hos alle. Både kylling og svin er blant valgene til samtlige kokker, selv om plasseringene varierer. Kalv er populært hos kokkene i Norge, Sverige og Danmark, mens storfekjøtt nevnes av alle foruten de norske. Norge er det eneste landet som har med geit, og Danmark det eneste som nevner hanekylling. Asparges er meget populært blant norske og svenske kokker. Poteter er viktig for alle kokkene, og særlig finnene er opptatt av å beskrive dette som en viktig del av et måltid.

De mest typiske nordiske dessertråvarene er rabarbra, jordbær, epler og forskjellige slags ville bær. I Norge er det rabarbra og jordbær som topper, i Sverige troner rabarbra alene på topp. De danske og finske kokkene foretrekker ville bær fremfor alle andre dessertråvarer.

En smak av Norge

Stjernekokkene Arne Brimi, Tom-Victor Gausdal, Roy Magne Berglund, Kjartan Skjelde og Jarle Baer karakteriserer smaken av Norge som søt, syrlig, frisk, mild og naturlig - for eksempel i form av torsk fra Lofoten, saftig lam, søte jordbær og fersk rabarbra.

 
 
 
 
Fitness Directory | Indoor cycling | Fitness & exercise group | ABC of fitness | Find Exercise Friends | fitness, training, exercise | Fitness linked words | ExerciseOrganizer.com
Top Sites Fitness