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碳水化合物

营养学

由...写:
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有时候人们对于碳水化合物和它对身体的作用弄得不是很清楚。身体是从脂肪,蛋白质和碳水化合物中吸取能量,其中碳水化合物相对重要些,碳水化合物的种类很多,有些较容易吸收,有些则较难。所谓的糖血指数就是指食物里的碳水化合物被血液吸收的速度。糖血指数越高,血糖就会增加得越快。

人们通常吃的食物应该使血糖慢慢的增加,因为血糖增加得越快,身体就会从胰腺中使用胰岛素,从而使血糖迅速降,这样的话,人就会有饥饿感而且想吃甜食。快速使用碳水化合物的唯一用途就是在强度训练中,肌肉可以有充分的能量。简单来说,食物可以分成两类,一是快碳水化合物 (高糖血指数),二是慢碳水化合物(低糖血指数)。

快碳水化合物

快碳水化合物最好是保持在最低水平,这类食物大部分都已被加工过,没什么营养价值的了,因为里面没有身体所需要的维他命或者矿物质。例如酥皮点心、曲奇饼、糖果、苏打制品、白面包和许多早餐产品像玉米片和椰子片,特别那种含有大量添加糖和葡萄糖的糖果会对血糖有很大影响。

然而,有些水果像菠萝,西瓜和少量蔬菜,胡萝卜也属于快碳水化合物类的食物。不像之前提的,这些食物是自然健康的,但应该作为主食的辅助食物来食用。在强度锻炼之后,最好吃些健康自然的食品像成熟的水果就可以迅速补充身体能量,而且最好也吃些蛋白质来使肌肉达到最佳状态。

慢碳水化合物

慢碳水化合物应该是食用得最多的,包括大部分的水果,蔬菜和全麦面包之类的,而且含有身体需要的营养,例如维他命,矿物质和饮食纤维。慢碳水化合物是血糖慢慢的升高从而使血糖长时间保持稳定水平。另外,饮食纤维对消化特别重要,而且它会使人有饱感。

糖是其中一种最容易被吸收的碳水化合物,在糖果,酥皮点心和苏打制品里大量存在。糖也会添加到很多食物里,而且很多是人们认为是健康的食物,例如水果酸奶,饼干和早餐产品如玉米片和椰子片。
糖通常被认为是纯卡路里,因为它只含卡路里而没有任何的维他命,矿物质和饮食纤维,它还容易使人增重因为糖会使人感觉到吃得不够,想吃更多的东西。
如果人吃太多糖后,身体就不再需要糖了,多余的卡路里会占据其他健康食物的位置,从而会很容易增肥。

淀粉

淀粉是最重要的碳水化合物能源,它在水果,蔬菜和谷物中大量存在。但淀粉也有很多种,例如在全谷中的淀粉是慢慢被吸收,而且相对与研过和滤过的谷物,对身体也比较健康。白面包是用研过的谷做的,麸皮已被过滤掉的了,这样的话淀粉就会被吸收得快些,从而只是提高短时间的饱感。而健康的维他命,矿物质和饮食纤维主要是含在麸皮里面。大部分的水果蔬菜含有慢吸收的淀粉,而且有很多维他命,矿物质和饮食纤维。水果越熟,糖血指数就越高。

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